Панеттоне — это знаменитый итальянский рождественский пирог, который стал символом праздничного стола во многих странах. Он отличается воздушным мякишем и богатым вкусом, благодаря добавлению цукатов и сухофруктов. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить панеттоне дома, чтобы насладиться его уникальным вкусом и ароматом.

Панеттоне возник в Милане, Италия, и с тех пор стал традиционным рождественским десертом. Его название происходит от итальянского слова "panetto", что означает "маленький хлеб". Этот пирог — не только вкусный десерт, но и символ праздничного стола, который объединяет людей во время зимних праздников.

Мука пшеничная высшего сорта — 490 г

Сахар — 105 г

Сухие дрожжи — 8 г

Соль — 1 чайная ложка

Сливочное масло — 115 г

Яичные желтки — 3 штуки

Куриные яйца — 2 штуки

Молоко — 180 мл

Ванильный экстракт — 2 чайные ложки

Цедра лимона и апельсина — по вкусу

Изюм — 70 г

Сушеная клюква — 70 г

Апельсиновые цукаты — 70 г

Ром — 60 мл

1. Подготовка смеси для теста:

   • В глубокой миске смешайте молоко, яйца, яичные желтки, ванильный экстракт и цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешайте.

2. Замес теста:

   • В чашу миксера добавьте муку, сахар, дрожжи и соль. Перемешайте насадкой-крюком.

   • Постепенно влейте яичную смесь и замесите тесто до однородности.

   • Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте месить около 5 минут, пока тесто не станет мягким и липким.

3. Ферментация теста:

   • Переложите тесто в смазанную маслом чашу, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 90 минут.

4. Добавление сухофруктов:

   • Смешайте изюм, сушеную клюква и апельсиновые цукаты. Залейте ромом и оставьте пропитываться до первого подъема теста.

   • Вмешайте сухофрукты в тесто, складывая его до тех пор, пока они не распределятся равномерно.

5. Формирование и выпекание:

   • Поместите тесто в бумажную форму для кулича (диаметром 18 см) или в несколько форм меньшего размера. Заполните формы на 2/3.

   • Оставьте в теплом месте на 1 час или больше, пока тесто не поднимется над краем формы.

   • Выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут. Проверьте готовность шпажкой — она должна выйти чистой.

6. Остывание:

   • В горячий панеттоне воткните две длинные шпажки параллельно друг другу и столу. Переверните и подвесьте над кастрюлей, чтобы он полностью остыл.

• Температура теста: Обратите внимание на температуру теста во время замеса — она не должна превышать 24 градусов.

• Сухофрукты: Вы можете использовать разные виды сухофруктов и цукатов по вашему вкусу.

• Алкоголь: Ром или другие спиртные напитки добавляют панеттоне особый вкус, но их можно исключить, если вы предпочитаете.